Culture scientifique en Provence

Pourquoi la tomate est-elle rouge ? Pourquoi l’olive est-elle verte et le miel jaune ou brun ? Petite initiation à la chimie moléculaire autour des couleurs de notre assiette. Dès lors qu’un fruit est cueilli, qu’un animal est abattu, ils doivent être consommés sans attendre, ou bien être conservés. Salage, confisage, saumurage ... autant de procédés qui modifient l’aspect initial des aliments. Plusieurs ingrédients vont servir à compenser la perte de couleur. C’est ici que l’on se frotte à l’histoire des pratiques humaines, de l’Antiquité à nos jours, des épices jusqu’aux colorants E100 ; E120 ... ou comment nos sens, nos réflexes conditionnés et notre culture nous portent à succomber aux artifices qui stimulent l’appétit.

Séverine Lejeune, chargée des projets couleurs au Conservatoire des ocres et pigments appliqués de Roussillon.

A l’Agora à 18h30

Autre conférence de Severine Lejeune le 23 mars 2007 à Gap : Couleurs à boire, couleurs à manger

Ouvrages :

Couleurs à boire, couleurs à manger, Edisud 2003

Couleur metal, Edisud 2004