Culture scientifique en Provence

Pourquoi la tomate est-elle rouge et l’olive verte ? Voici une invitation à la chimie moléculaire autour des couleurs de notre assiette. Les procédés de conservation modifient l’aspect des aliments et plusieurs ingrédients servent à compenser la perte de couleur. Les pratiques humaines, de l’Antiquité à nos jours, des épices jusqu’aux colorants, nous portent à succomber aux artifices qui stimulent l’appétit en relation avec nos sens, nos réflexes conditionnés et notre culture.

Séverine Lejeune, adjointe de projet couleurs au Conservatoire des ocres et pigments appliqués de Roussillon.

A 18 heures au Royal.

Autre conférence de Severine Lejeune le 8 décembre 2005 à Marseille : Couleurs à boire, couleurs à manger

Diaporama de la conférence : ICI cliquer avec le bouton droit et enregistrer le fichier

Le son synchronisé sera disponible dans quelques jours

Ouvrages :

Couleurs à boire, couleurs à manger, Edisud 2003

Couleur metal, Edisud 2004